Ein farbenfrohes Ofengericht voller Aromen! Süßlich-erdige Rote Bete trifft auf karamellisierte Süßkartoffeln, cremige Burrata und knackig geröstete Pinienkerne. Dieser Salat ist warm serviert ein echtes Highlight – perfekt als leichtes Hauptgericht oder als elegante Beilage für Gäste.
🥕 Zutaten
🥗 Für den Salat
- ❤️ 500 g Rote Bete (vorgegart oder roh)
- 🍠 2 mittelgroße Süßkartoffeln
- 🧀 2 Kugeln Burrata
- 🌰 3 EL Pinienkerne
- 🥬 Eine Handvoll Rucola oder Feldsalat
- 🧅 1 kleine rote Zwiebel
🛢️ Für das Dressing
- 🫒 4 EL Olivenöl
- 🍋 1 EL Zitronensaft oder Balsamico
- 🍯 1 TL Honig
- 🧂 Salz & Pfeffer
- 🌿 Frischer Thymian oder Rosmarin (optional)
👩🍳 Zubereitung
🔥 1. Gemüse rösten
- Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Süßkartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
- Rote Bete in Spalten schneiden.
- Beides auf ein Backblech geben, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen.
- Ca. 25–30 Minuten rösten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.
🌰 2. Pinienkerne rösten
- Pinienkerne ohne Fett in einer Pfanne goldbraun anrösten.
- Sofort aus der Pfanne nehmen, damit sie nicht verbrennen.
🥣 3. Dressing anrühren
- Olivenöl, Zitronensaft oder Balsamico und Honig verrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und frischen Kräutern abschmecken.
🥗 4. Anrichten
- Rucola auf einer großen Platte verteilen.
- Warmes Ofengemüse darauf geben.
- Burrata mittig platzieren und leicht aufreißen.
- Mit Dressing beträufeln und mit Pinienkernen bestreuen.
- Nach Wunsch mit frischen Kräutern garnieren.
🍽️ Serviervorschlag
Am besten lauwarm genießen, damit die Burrata leicht anschmilzt und sich mit dem Dressing verbindet. Dazu passt frisches Baguette oder Ciabatta.
✨ Tipps
- ⭐ Für extra Aroma etwas Orangenzeste über den Salat reiben.
- ⭐ Ein Spritzer Granatapfelsirup sorgt für fruchtige Frische.
- ⭐ Auch mit Ziegenkäse statt Burrata sehr lecker.
🥗 Nährwerte (ca. pro Portion)
- 🔥 520–600 kcal
- 🧀 Reich an gesunden Fetten
- 🍠 Gute Ballaststoffquelle
- 🌰 Mit wertvollen Mineralstoffen
