Description
Ein köstliches und nahrhaftes Erdnusscurry, das mit erdigen Aromen, frischem Gemüse und cremiger Kokosmilch begeistert.
Ingredients
Scale
- 1 Tasse Erdnussbutter
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Zoll geriebener Ingwer
- 1 Dose Kokosmilch
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 2 Tassen gemischtes Gemüse (Karotten, Paprika, Brokkoli)
- 2 Esslöffel Currypulver
- 1 Esslöffel Sojasauce
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Gekochter Reis oder Quinoa zum Servieren
Instructions
- Erhitzen Sie in einem großen Topf etwas Öl bei mittlerer Hitze.
- Fügen Sie die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu und braten Sie diese drei Zutaten etwa 5 Minuten lang an, bis sie weich und duftend sind.
- Geben Sie das Currypulver dazu und braten Sie es eine weitere Minute an.
- Fügen Sie die Erdnussbutter, die Kokosmilch und die Gemüsebrühe hinzu und rühren Sie gut um.
- Erhöhen Sie die Hitze leicht, bis die Sauce zu simmern beginnt.
- Geben Sie das gemischte Gemüse in den Topf und lassen Sie es 15 Minuten köcheln.
- Fügen Sie die Sojasauce hinzu und würzen Sie nach Geschmack mit Salz und Pfeffer.
- Servieren Sie das Curry heiß über einem Bett aus gekochtem Reis oder Quinoa.
Notes
Das Curry kann gut im Voraus zubereitet werden und schmeckt am nächsten Tag noch besser. Ideal für Variationen mit saisonalem Gemüse.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 350
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 18g
- Saturated Fat: 4g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 36g
- Fiber: 5g
- Protein: 12g
- Cholesterol: 0mg