Description
Erfrischender Salat aus grünem Spargel, süßen Erdbeeren, karamellisierten Walnüssen und Feta, perfekt für den Sommer.
Ingredients
Scale
- 400 g grüner Spargel
- 250 g Erdbeeren
- 100 g Feta
- 50 g Rucola
- 40 g Walnüsse
- 2 Frühlingszwiebeln
- 1 EL Olivenöl
- 1 EL weißer Balsamico
- 1 EL Granatapfelsirup oder Orangensaft
- ½ Bio-Zitrone (Saft)
- 1 TL Honig
- 1 Prise Salz
Instructions
- Den Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden, dann in kochendem Salzwasser 3-4 Minuten blanchieren.
- In Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen.
- Erdbeeren in dünne Scheiben und Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Walnüsse in einer Pfanne rösten, mit Honig vermengen und abkühlen lassen.
- Dressing aus Olivenöl, Balsamico, Granatapfelsirup, Zitronensaft, Honig und Salz anrühren.
- In einer Schüssel Spargel, Erdbeeren, Frühlingszwiebeln, Rucola und Feta vermengen. Dressing hinzufügen und gut vermischen.
- Karamellisierte Walnüsse darüber streuen und servieren.
Notes
Dressing erst kurz vor dem Servieren hinzufügen, um die Frische zu bewahren.
Nutrition
- Serving Size: 1 serving
- Calories: 250
- Sugar: 8g
- Sodium: 150mg
- Fat: 16g
- Saturated Fat: 3g
- Unsaturated Fat: 10g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 25g
- Fiber: 5g
- Protein: 8g
- Cholesterol: 30mg