Description
Leckere Zucchini-Röllchen gefüllt mit Hühnchen, schwarzen Bohnen und süßem Mais, überbacken mit Käse und serviert in einer feurigen Enchilada-Sauce.
Ingredients
Scale
- 2 Tassen gekochtes Hühnchen, zerfetzt oder gewürfelt
- 1 Tasse schwarze Bohnen, abgetropft und gespült
- 1 Tasse Mais (frisch oder gefroren)
- 2 Tassen Enchilada-Sauce
- 2 Pfund Zucchini (~2–4 mittelgroße)
- 1 Tasse Cheddar-Käse, gerieben
- 2 Esslöffel Koriander, gehackt (optional)
Instructions
- Mischen das gekochte Hühnchen, die schwarzen Bohnen, den Mais und 1 Tasse von der Enchilada-Sauce in einer Schüssel.
- Vorbereiten deiner Auflaufform, indem du 1/2 Tasse Enchilada-Sauce gleichmäßig auf dem Boden verteilst.
- Schneiden die Zucchini mithilfe einer Mandoline in dünne Längsscheiben.
- Platzieren von 2-3 Zucchini-Scheiben überlappend auf einer Arbeitsfläche, sodass eine Rolle entsteht.
- Verwenden von 2-3 Esslöffeln der Hühnchenfüllung für jedes Zucchini-Stück.
- Rollen der Zucchini und in die Auflaufform mit der Nahtseite nach unten legen. Wiederhole dies mit der gesamten Füllung und Zucchini.
- Träufeln der restlichen 1/2 Tasse Enchilada-Sauce über die Röllchen und bestreuen mit dem Cheddar-Käse.
- Backen der Röllchen bei 190 °C (375 °F) für etwa 20-25 Minuten.
- Abkühlen lassen und mit frischem Koriander garnieren, dann genießen!
Notes
Die Verwendung einer Mandoline erleichtert die Zubereitung und sorgt für gleichmäßige Scheiben.
Nutrition
- Serving Size: 1 Stück
- Calories: 290
- Sugar: 5g
- Sodium: 400mg
- Fat: 12g
- Saturated Fat: 6g
- Unsaturated Fat: 4g
- Trans Fat: 0g
- Carbohydrates: 30g
- Fiber: 5g
- Protein: 20g
- Cholesterol: 30mg